べにや長谷川商店×Restaurant NORI et NOJI presents【カリフォルニアの在来豆を食べよう!】
6/30に鵠沼海岸にあるRestaurant NORI et NOJIさんで開催された、 べにや長谷川商店さんとのスペシャルコラボランチに行って来ました!!
今回が2回目となり、米国カリフォルニア州ナパにある米国きっての在来豆問屋”Rancho Gold”のカリフォルニアの在来豆をフィーチャーしました。
全ての料理にお豆が使用されていて、野地﨑シェフのお料理がとても素晴らしく大満足でした!! お酒とのペアリングも最高で、久しぶりに長谷川清美さんのあつーい豆談義に耳を傾け最高のひと時となりました。
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メニュー
⚫︎Amuse 地ダコのパニス ひよこ豆とモリーユ茸のチキンパテ
⚫︎Entrée ブルーグースフィールドピーと平貝の昆布締め クマ海老のコンソメジュレとウイキョウのクリーム
⚫︎2ème Entrée ロッホチキートビーンズとグリーンピースの冷製スープ ミント風味 ビーンズケークサレ
⚫︎Poisson キャサレビーンと小柴の天然真鯛の一夜干し シュープレゼ
⚫︎Viande チチャルッキャのソース”ロメスコ”に 神奈川県産三元豚肩ロースのグリル ⚫︎Dessert ピュイのランティーユと発酵ミルクバター”レ・リポ”のアイスクリーム 島田農園のルバーブとイングリッシュカスタード
⚫︎Cafe 豆コーヒー
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レストラン・ノリエノジ Restaurant NORI et NOJI
〒251-0037 神奈川県藤沢市鵠沼海岸2-5-18 湘南MKビル1-B 0466-52-6247
野地﨑 祐輔
Restaurant NORI et NOJIオーナーシェフ。 フランス3つ星レストラン“Gilles Goujon”にて修業し、帰国後イギリスに本店を置く“Daylesford”青山店でシェフを務めるなどフレンチのみならずヨーロッパ各地の料理に精通。
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長谷川 清美
(有)べにやビス代表。昭和元年創業北海道遠軽町の豆専門店べにや長谷川商店の長女に生まれる。主に北海道産豆の卸・小売、料理教室、イベント開催ほか、日本、海外の在来豆についての講義など在来種継承の活動を行う。著書に『べにや長谷川商店の豆料理』(パルコ出版)などがある。
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