長谷川清美さんのマニアックな味噌づくり教室パート2!!

前回に続き2月も行ってきました!

今回も白と黒系を一種類づつです。

青大豆と青えんどう豆

白系は青大豆と青えんどう豆です。えんどう豆は茹でただけでペースト状になってめっちゃ美味しーです。合わせる麹は白米麹です。

白米麹
圧力鍋で茹でた青えんどう豆
青大豆
鞍掛豆と黒千石

黒系は鞍掛豆と黒千石。こちらに合わせるのは特注品の黒米麹です。

黒千石
鞍掛豆

茹でたお豆を潰します!

温かいうちにみんなでお豆を潰していきます

あとは適温まで冷ましたお豆と塩と合わせた麹と合わせて出来上がりです😊

そてつ味噌

合間にちょーレアな清美さん手作りのそてつ味噌を見せていただきました!!

そてつ

なんと清美さんが自分で採ったそてつを乾燥させた後、水にさらして毒抜きをして…お味噌を作ったとか😆

マニアック過ぎー😅

あとはお楽しみのごはんタイムです!

みんなで盛り付け&撮影タイム
いろんな豆のキッシュ
中央アジアのスープを清美さん流アレンジで
キャベツのオーブン焼き
そら豆のタヒニソースかけ
ウズベキスタン料理のプロフ
ディルとにんにくを効かせたヨーグルトソース
自家製寒天と虎豆の豆かん黒蜜と黒千石きなこかけ
お豆たっぷりフルコース

各種豆料理やデザートまで豆づくしでした!

相変わらず清美さんのお料理はホント美味しー😊

大満足でした!

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